因?yàn)槭褂昧松逃脧N房設(shè)備，而商用廚房設(shè)備產(chǎn)生的油煙廢氣比民用的多得多，所以再?gòu)N房工程設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該盡可能地考慮更多的影響抽排氣的因素，由于不重視廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)，致使廚房通風(fēng)系統(tǒng)出現(xiàn)的問(wèn)題主要有如下幾方面： 1、 大廚房?jī)?nèi)所有的排煙都集中到一個(gè)大系統(tǒng)中，使用一臺(tái)風(fēng)機(jī)排油煙。只要有一個(gè)爐灶使用，排風(fēng)機(jī)就需要運(yùn)行。這樣以來(lái)，不僅廚房排風(fēng)效果不好，而且電耗很大。在高級(jí)賓館中，廚房通風(fēng)用電約...
一、安全問(wèn)題 在對(duì)排煙設(shè)備拆除過(guò)程中，首先要考慮安全問(wèn)題，拆除人員的安全問(wèn)題解決不了是不能進(jìn)行拆除作業(yè)的，首先每一個(gè)工作人員必須佩戴安全帽，在作業(yè)開(kāi)始之前必須關(guān)閉所有相關(guān)的電源、水源，在確保電源和水源完全關(guān)閉的狀態(tài)下才能開(kāi)始進(jìn)行拆除作業(yè)。 二、設(shè)備完整性 既然是拆除，當(dāng)然是希望拆除設(shè)備還能繼續(xù)使用，所有設(shè)備的完整性尤為重要，比如排煙風(fēng)機(jī)的拆除首先切掉進(jìn)風(fēng)口和出...
1.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌三項(xiàng)基本原則采取措施，其關(guān)鍵點(diǎn)主要有以下幾點(diǎn) (1)避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸，經(jīng)常洗手，接觸直接人口食品的還應(yīng)消毒手部，保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲(chóng)、鼠類等污染食品。 (2)控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品...
預(yù)防食物中毒，必須首先了解發(fā)生食物中毒的原因。引用國(guó)家衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，產(chǎn)生餐飲業(yè)和集體用餐單位引發(fā)食品安全的常見(jiàn)原因分析及預(yù)防措施如下。一.細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)原因1、生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過(guò)的表面(如容器、手、操作臺(tái)等)污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺(tái)等被生的食品原料污染。2、食品貯存不當(dāng)。如熟食品被長(zhǎng)時(shí)間存放在10～...
建在郊區(qū)還是市中心?低成本優(yōu)先還是快捷便利更重要?創(chuàng)藝匯接觸了不少餐飲界人士，很多人對(duì)這個(gè)問(wèn)題頗為關(guān)注。下面來(lái)探討一下中央廚房選址中必須考慮的幾大因素。要素一：物流狀況是關(guān)鍵物流狀況，包括廠區(qū)車間外有足夠的停車裝卸位置，例如車間外的停車坪寬度最好達(dá)到12米以上，以同時(shí)滿足3部以上箱式貨車的裝卸?？?。廠區(qū)大門(mén)離交通主干道越近越好，輔道的道路狀況相對(duì)較差，且道路狹窄，輔道越長(zhǎng)對(duì)運(yùn)輸越是不利。輔道...
廚房設(shè)備預(yù)防清除細(xì)菌法1.筷筒和刀架要透氣筷子和口腔的接觸最直接、最頻繁，存放時(shí)要保證通風(fēng)干燥，而有些人把筷子洗完后放在櫥柜里，或放在不透氣的塑料筷筒里，這些做法都是不可取的，最好是選擇不銹鋼絲做成的、透氣性良好的筷筒，并把它釘在墻上或放在通風(fēng)處，這樣能很快把水瀝干。還有人習(xí)慣在筷子上搭一塊干凈的布防灰塵，其實(shí)，只要在用之前用清水沖洗一下就可以，蒙上布反而會(huì)妨礙水分的散發(fā)。 另外，把菜刀放在...
如何使中國(guó)商用廚具行業(yè)的發(fā)展與創(chuàng)新？ 伴隨著國(guó)內(nèi)餐飲、酒店行業(yè)、連鎖餐飲的發(fā)展，廚房設(shè)備得到快速更新，產(chǎn)品的種類和創(chuàng)新模式越來(lái)越豐富，新媒體營(yíng)銷時(shí)代來(lái)臨，傳統(tǒng)行業(yè)面臨著巨大的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。 在現(xiàn)代的社會(huì)里，體現(xiàn)了食以廚為先的美食的烹飪工具時(shí)代，看出了廚房廚具的重要性。細(xì)看近代廚具行業(yè)的發(fā)展，從70年代開(kāi)始，城市廣泛使用窩蜂煤爐，80年代開(kāi)始使用煤氣灶，90年代，微波爐開(kāi)始產(chǎn)...
商用電磁爐工作原理?一、商用電磁爐工作原理高頻電磁加熱技術(shù)是一種新型高效加熱方式，通過(guò)高頻大電流流向被繞制成環(huán)狀或其它形狀的電磁加熱線圈，由此在線圈內(nèi)產(chǎn)生極性瞬間變化的強(qiáng)磁場(chǎng)，將金屬等被加熱物質(zhì)放置在線圈附近，磁場(chǎng)就會(huì)穿透被加熱物質(zhì)，在被加熱物質(zhì)內(nèi)部與加熱電流相反的方向產(chǎn)生很大的渦電流，由于被加熱物質(zhì)內(nèi)的電阻產(chǎn)生焦耳熱，使物質(zhì)自身的溫度迅速上升。商用電磁爐作為廚具市場(chǎng)的一種新型灶具。打破了傳...
大功率電磁爐的安裝使用與保養(yǎng)? 具采用220（380）伏交流電源，經(jīng)電路轉(zhuǎn)換為超音頻的高頻交流電，通過(guò)感應(yīng)線圈將其轉(zhuǎn)變?yōu)榻蛔冸姶艌?chǎng)，穿過(guò)灶面板作用在鐵磁性鍋底，產(chǎn)生渦流，渦流克服鍋底內(nèi)阻流動(dòng)產(chǎn)生焦耳熱，通過(guò)該熱源加熱食物。電磁灶具的優(yōu)點(diǎn)是：操作簡(jiǎn)單，使用方便；采用電磁感應(yīng)加熱原理，具有加熱速度快，熱效率高的特點(diǎn)；無(wú)明火、無(wú)煙、無(wú)廢氣，安全性好，清潔衛(wèi)生；使用靈活，煎炸炒煮樣樣行，火...
商用電磁爐市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀?家用電磁爐市場(chǎng)的火熱已經(jīng)持續(xù)了八年年多了，似乎已經(jīng)做到了山窮水盡的地步。從拼價(jià)格到拼贈(zèng)品，從拼渠道到拼規(guī)模，所有市場(chǎng)營(yíng)銷的手段在電磁爐的營(yíng)銷中都一一體現(xiàn)。從2005年起，大家紛紛把目光投向電磁爐的技術(shù)，即大功率電磁技術(shù)，都想在這個(gè)技術(shù)上有所建樹(shù)，想從大功率電磁爐市場(chǎng)分一杯羹。大功率技術(shù)真地像廠商想象的那樣容易就被企業(yè)攻破？大功率產(chǎn)品真地會(huì)迅速普及么？其實(shí)業(yè)內(nèi)人士的看法...
商用電磁爐和傳統(tǒng)煤氣爐哪個(gè)比較節(jié)能環(huán)保？一 熱效率的不同：廚業(yè)商用電磁爐熱效率為81~95%，傳統(tǒng)煤氣爐僅在30-40%A：傳統(tǒng)的明火爐因?yàn)槠涫褂萌剂先紵奶攸c(diǎn)，燃燒實(shí)際上就是某種程度上的爆炸效應(yīng)，則必須要有燃燒氣體的排放，在弧型鍋底表面的熱吸收利用率（約只能吸收30~40%）的制約下，其他的熱量都從空氣中散發(fā)，從而造成大量剩余熱量（約只能吸收60~70%）隨燃燒氣體的排放而從煙囪口排放掉。...
商用電磁爐安全使用注意事項(xiàng)？1.使用前請(qǐng)仔細(xì)閱讀該使用說(shuō)明書(shū)。2.嚴(yán)禁空鍋干燒，電磁爐升溫速度很快。以免損壞鍋灶；3.當(dāng)鍋具從微晶玻璃面板移開(kāi)時(shí)，不要用手去觸摸微晶玻璃面板，以被余熱免燙傷；4.電磁爐底部為進(jìn)風(fēng)口，請(qǐng)保持清潔，無(wú)雜物，避免吸進(jìn)去雜物。5.電磁爐在使用前，請(qǐng)確認(rèn)電磁爐上面有無(wú)鍋具，再合總閘。6.商用電磁爐在使用過(guò)程中轉(zhuǎn)動(dòng)手柄時(shí)，請(qǐng)勿大力過(guò)大，以免損壞開(kāi)關(guān)。7.在電磁爐使用過(guò)程中...
商用電磁爐使用過(guò)程中常見(jiàn)疑問(wèn)？一、常見(jiàn)疑問(wèn)1：這電磁爐功率這么大，使用安全嗎？電壓這么高，萬(wàn)一漏電怎么辦?釋疑：特有三重防漏電措施，真正安全防護(hù)措施！1、首先從輸入電源部分就標(biāo)準(zhǔn)要求每臺(tái)設(shè)備獨(dú)立對(duì)應(yīng)配置專用漏電開(kāi)關(guān)，從源頭就開(kāi)始對(duì)源后使用實(shí)施第一重保護(hù)！2、到了機(jī)芯部分，從系統(tǒng)設(shè)置的軟、硬件方面就對(duì)整個(gè)系統(tǒng)各個(gè)元件所處運(yùn)作模塊進(jìn)行過(guò)流監(jiān)測(cè)，一旦出現(xiàn)元件故障電流外溢，即刻進(jìn)行系統(tǒng)自我保護(hù)，停止...
商用電磁爐選購(gòu)指南解答商用電磁爐需要多高電壓?答:需380V三相交流電、220V單相、出口220V三相、400V三相均可以.電磁爐有輻射嗎?答:輻射是手機(jī)輻射的六十分之一,并且是在鍋底10公分范圍內(nèi),對(duì)身體絕對(duì)無(wú)害,適當(dāng)?shù)氖褂脤?duì)人體有好處!商用電磁爐會(huì)不會(huì)漏電?答:絕對(duì)不會(huì)漏電.商用電磁爐機(jī)芯,防水、防油煙、防漏電、防干燒保護(hù)等18重安全保護(hù),（點(diǎn)擊查看）使用更安全更省心更省電,而且整個(gè)過(guò)程...
因?yàn)槭褂昧松逃脧N房設(shè)備，而商用廚房設(shè)備產(chǎn)生的油煙廢氣比民用的多得多，所以再?gòu)N房工程設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該盡可能地考慮更多的影響抽排氣的因素，由于不重視廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)，致使廚房通風(fēng)系統(tǒng)出現(xiàn)的問(wèn)題主要有如下幾方面： 1、 大廚房?jī)?nèi)所有的排煙都集中到一個(gè)大系統(tǒng)中，使用一臺(tái)風(fēng)機(jī)排油煙。只要有一個(gè)爐灶使用，排風(fēng)機(jī)就需要運(yùn)行。這樣以來(lái)，不僅廚房排風(fēng)效果不好，而且電耗很大。在高級(jí)賓館中，廚房通風(fēng)用電約...
家庭燃?xì)庠钊紵环€(wěn)定因素？天津廚具廠教你如何解決燃?xì)庠畛Ｒ?jiàn)故障燃?xì)庠畹氖褂么蠹叶紩?huì)，但并不是所有人都對(duì)燃?xì)庠罘浅Ａ私?，因零配件安裝不到位或使用不當(dāng)，經(jīng)常會(huì)發(fā)生一些小故障。此時(shí)，只要學(xué)會(huì)了這些常見(jiàn)故障的排除方法，自己動(dòng)手都可以維修好燃?xì)庠?。掌握了相關(guān)的使用技巧，還可以讓家中的燃?xì)庠罡⌒?、更安全、更放心?家庭燃?xì)庠钊紵环€(wěn)定因素？天津廚具廠教你如何解決燃?xì)庠畛Ｒ?jiàn)故障1、什么是燃?xì)鉅t離焰及脫火...
